Yleisiä leivontaohjeita

Leivonta on kemiaa, mutta helppoa sellaista. Tältä sivulta löydät tietoa mm. eri leivontamitoista ja paistolämpötiloista.

Tilavuusmitat

l = litra (1 l = 10 dl)
dl = desilitra (1 dl = 7 rkl)
rkl = ruokalusikallinen (1 rkl = 3 tl)
tl = teelusikallinen (1 tl = 5 ml)
ml = millilitra ( 1ml = 1 maustemitallinen)

Painomitat

kg = kilogramma (1kg = 1000 g)
g = gramma

Muut lyhenteet

pak, pkt = paketti
ps = pussi
tlk = tölkki
kkp = kahvikupillinen
kpl = kappale
rs = rasia

Mittaaminen

  • Mitatessa on kätevänä apuna mittasarja, jossa on seuraavat mitat: 1 dl, 1 rkl, 1 tl ja 1 ml.
  • Kaikki mitat mitataan tasamittoina. Yhden litran mittakannu on hyvä suuria jauho- ja nestemääriä mitatessa. Kun olet kaatanut jauhot mittakannuun, kopauta kerran kannua pöytää vasten, jotta aineet tiivistyisivät ja tasoittuisivat.
  • Jos sinulla on käytössäsi ainoastaan yksi desilitran mitta, kannattaa sillä mitata ensin kuivat aineet ja vasta sitten nesteet. Näin vältyt turhalta tiskaamiselta.
  • Neste on parasta mitata siten, että pidät mitan pöydällä ja kaadat nesteen siihen. Käytä apunasi margariinipaketin kääreessä olevia mittaviivoja. 100 g sulatettua margariinia on 1 dl margariinisulaa tai 1 dl Sunnuntai Juoksevaa.Muista myös keittiövaaka! Punnitseminen on näppärää jos reseptissä on aineosat ilmoitettu myös grammoina.
  • Lehtitaikinaleivonnaisten koko vaikuttaa sekä paistolämpötilaan että -aikaan. Niiden kypsyys tarkistetaan pohjasta.
  • Kaaviloimalla taikinaa saat siihen jonkin verran lisää lehtevyyttä.
  • Käyttäessäsi Sunnuntai-lehtitaikinoita sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan.

Mittoja ja painoja

1 dl viljatuotetta ja muuta kuivaa ruoka-ainetta painaa seuraavasti:

  • Sunnuntai Erikoisvehnäjauho ja Luomu Erikoisvehnäjauho 70 g
  • Sunnuntai Anni Helena Kakkuvehnäjauho 70 g
  • Sunnuntai Karkea Vehnäjauho 65 g
  • Sunnuntai Täysjyvävehnäjauho 60 g
  • Sunnuntai Sämpyläjauhot ( Rouheinen ja Kaurainen) 65 g
  • Sunnuntai Karkea Täysjyväruisjauho 70 g
  • Sunnuntai Hieno Täysjyväruisjauho 60 g
  • Sunnuntai Täysjyväohrajauho 60 g
  • Sunnuntai Gluteeniton Jauhoseos 65 g
  • Sunnuntai Tumma Gluteeniton Jauhoseos 65 g
  • Nalle Ruis- ja Vehnähiutaleet 30 g
  • Nalle Ohra- ja Kaurahiutaleet 35 g
  • Elovena Kauralese 50 g
  • Elovena Vehnälese ja Ruislese 20 g
  • Elovena Vehnänalkio 40 g
  • Nalle Mannasuurimot 70 g
  • Elovena Rikotut Ohrasuurimot 75 g
  • Korppujauho 50 g
  • Perunajauho 60 g
  • Kaakaojauhe 40 g
  • Maitojauhe 50 g
  • Mantelit, pähkinät, rusinat 60 g

Aineiden korvaaminen

  • Fariinisokeri 2 1/2 dl  =   vajaa 2 dl hienoa sokeria + 1/2 dl siirappia
  • Hunaja 2 1/2 dl  =  2 1/2 dl sokeria + noin 2 1/2 dl nestettä
  • Korppujauho 2 1/2 dl  =  4 viipaletta vaaleaa leipää tai noin 2 dl voileipäkeksimuruja
  • Maito 2 1/2 dl  =  1/2 dl maitojauhetta + 2 1/2 dl vettä
  • Sitruunan raastettu kuori 1 tl  =  1/2 tl sitruunamehutiivistettä
  • Suklaa makeuttamaton 30 g  =  3 rkl kaakaojauhetta + 1 rkl margariiia
  • Valkosipuli 1 kynsi  =  1/2 tl valkosipulijauhetta
  • Perunajauho 2/3 dl  =  1 dl vehnäjauhoja
  • Sooda 1 tl  =  2 tl leivinjauhetta

Paistolämpötilat

  • Ylätaso
    • Pikkuleivät 200 ºC
  • Keskitaso
    • Sämpylät 225 ºC
    • Pikkupullat 225 ºC
    • Kääretorttu 225 ºC
    • Pizza 225 ºC
  • Alataso
    • Leivät 200 ºC
    • Pitkot 200 ºC
    • Kakut 175 ºC
    • Kakkupohjat 175 ºC