Omenakakku
Tämä mausteinen omenakakku saa päälleen raikkaan tuorejuustokuorrutteen, kinuskia ja karamellisoituja omenakuutioita. Voit valmistaa kakun jääkaappiin odottamaan jo edellisenä päivänä, kuorruta kakku juuri ennen tarjoilua. Kakusta saa gluteenittomilla jauhoilla tehtyä helposti myös gluteenittoman version!
10 palaa
Kakkutaikina
- 3 munaa
- 2 dl Sunnuntai Juoksevaa Rypsiöljyvalmistetta
- 1 ½ dl sokeria
- 1 ½ dl fariinisokeria
- 2 ½ dl maitoa
- 2 tl vaniljauutetta
- 1 sitruunan kuori
- 1 ½ rkl sitruunamehua
- 5 dl Sunnuntain Erikoisvehnäjauhoja tai 5 dl Sunnuntai Gluteenitonta Jauhoseosta
- ½ tl suolaa
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl soodaa
- 3 tl kanelia
- 1 tl inkivääriä
- ½ tl kardemummaa
- 250 g omenakuutioita
- (1 dl mantelirouhetta)
Tuorejuustokuorrute
- 300 g tuorejuustoa
- 1,5 dl tomusokeria
- puolikkaan sitruunan kuori
Karamellisoidut omenat
- 120g omenakuutioita
- 2 rkl Sunnuntai Juoksevaa Rypsiöljyvalmistetta
- 2 rkl fariinisokeria
- ½ tl kanelia
Lisäksi
- 4 rkl kinuskikastiketta
Tee näin
Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen tasalämmöllä. Vuoraa leivinpaperilla tai voitele 24 cm halkaisijan irtopohjavuoka.
Sekoita taikinan kosteat ainekset ja sokerit yhteen. Toisessa kulhossa, sekoita yhteen kuivat ainekset, eli jauhot, mausteet ja kohotusaineet.
Yhdistä kosteat aineet kuiviin aineisiin. Pilko omenat noin sentin kokoisiksi kuutioiksi, ja sekoita ne vielä taikinan joukkoon. Sekoita joukkoon myös mantelirouhe, jos käytät.
Kaada taikina irtopohjavuokaan. Paista uunin keskitasolla noin 50 minuuttia tai kunnes kakku on saanut kauniisti väriä ja keskelle työnnettyyn puutikkuun ei tartu raakaa taikinaa.
Anna kakun jäähtyä. Kakun maku syvenee jääkaapissa, joten voit valmistaa kakun odottamaan kuorruttamista jo edellisenä päivänä.
Valmista sillä välin tuorejuustokuorrute. Vatkaa sähkövatkaimella tuorejuustokuorrutteen ainekset yhteen.
Pilko sitten omenat, ja laita ne kattilaan rypsiöljyvalmisteen, sokerin ja kanelin kanssa. Anna omenakuutioiden kiehua hiljalleen noin 5-8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet.
Levitä tuorejuustokuorrute jäähtyneen kakun päälle. Lusikoi päälle kinuski ja levitä tuorejuustokuorrutteen sekaan. Lusikoi viimeiseksi päälle vielä karamellisoidut omenat.
