1. Yhdistä jauhot, kuivahiiva ja suola. Lisää suurin osa vedestä kuiviin aineisiin, vaivaa hetki taikinakoukulla.
2. Lisää öljy ja vaivaa tasaiseksi. Lisää loppu vesi ja vaivaa pinsa-taikinaa 10 minuuttia, kunnes se on sileää ja joustavaa. Siirrä taikina tasaiselle pinnalle ja muotoile palloksi.
3. Laita taikina puhtaaseen kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin 24–72 tunniksi.
4. Ota taikina jääkaapista, muotoile kahdeksi palloksi. Peitä ja anna kohota lämpimässä vedottomassa paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
5. Siirrä taikinapallo ylösalaisin olevalle uunipellille. Venytä ja painele taikina ovaalin muotoiseksi. Pistele taikinaa haarukalla muutamasta kohdasta, ettei se paistu palloksi uunissa.
6. Esikypsennä pinsaa noin 3 minuuttia 250°, kun pohja on kullanruskea ja rapea, ota se pois uunista.
7. Levitä päälle tomaattikastike, viipaloitu mozzarellajuusto ja suikaloitu parmankinkku. Mausta mustapippurilla ja lorauta päälle vielä öljyä.
8. Kypsennä pinsaa uunissa vielä 3–5 minuuttia. Paiston loppupuolella voit laittaa päälle grillivastukset.
9. Ripottele päälle basilikan lehtiä ja herkuttele.

Reseptin on tehnyt Katja Vuorinen, Raision testikeittiö