Jokilaiva-tartaletit
Jokilaiva-tartaletit
Koko Suomi leipoo -ohjelman 8. kauden toisessa jaksossa Tiia loihti taidonnäytetehtävässä Jokilaiva-tartaletit: "Tämä resepti on saanut inspiraationsa itselleni tärkeästä Turun saaristosta ja Turun kuuluisista jokilaivoista. Makumaailmaa oli inspiroimassa Varsinais-Suomen perinneruoat. Kuminaa sisältävän ruistartaletti-pohjan sisältä löytyy paistettua fenkolia sekä savusilakkaa, päällä fenkoli-tillivaahto, punasipulia ja raakaa fenkolia sekä purjeena rapea coral tuile." Kuva: Saku Tiainen
Pohja
| 150 g | Voi |
|---|---|
| 3 dl | Sunnuntai Hieno Ruisjauho |
| 1,5 dl | Sunnuntai Erikoisvehnäjauho |
| 0,5 tl | Suola |
| 2 tl | Kumina |
| 1 kpl | Kananmunan keltuainen |
| 0,5 rkl | Tumma siirappi |
Täyte Paistettua fenkolia ja savusilakkaa
| n. 200 g | Fenkoli (tuore kokonainen) |
|---|---|
| 1 rkl | Rypsiöljy |
| 12–14 kpl (n. 400 g) | Savusilakoita (kokonainen tuore) |
| 50 g | Tuorejuusto maustamaton |
| 1,5 dl | Ruokakerma |
| 2 | Kananmuna |
| 1/3 nippu | Tilli (tuore) |
| 0,5 tl | Mustapippuri (rouhe) |
| 1 tl | Suola |
Marinoitu punasipuli
| 1 kpl | Punasipuli (pieni) |
|---|---|
| 2 rkl | Etikka |
| 1 rkl | Sokeri |
Fenkoli-tillivaahto
| n. 200 g | Fenkoli (tuore kokonainen) |
|---|---|
| 1 nippu | Tilli (tuore) |
| 200 g | Tuorejuusto maustamaton |
| 1 dl | Kuohukerma |
| 1 kpl | Sitruuna |
| 2 rkl | Fenkolin siemen |
| ripaus | Suolaa |
Viimeistelyyn
| 2/3 nippua | Tilli (tuore) |
|---|---|
| 1 kpl | Sitruuna |
Coral-tuile
| 90 g | Vesi |
|---|---|
| 10 g | Vehnäjauho |
| 1 dl | Rypsiöljy |
| Sormisuolaa mausteeksi |
Ohjeet
Valmistusohjeet
Pohja
• Sekoita jauhot sekä mausteet keskenään
• Lisää jauhoseos pehmeään voihin nyppien, lisää sekoittelun lomassa siirappi ja kananmunan keltuainen
• Laita jääkaappiin n. 10 min ajaksi, laita uuni lämpiämään 175 °C
• Kauli ohkaiseksi levyksi, n. 3 mm
• Painele taikina muotteihin ja laita muotit vielä n.10min ajaksi jääkaappiin.
• Paista pohjia 175 °C uunissa n. 10 min
Marinoitu punasipuli
• Pilko punasipuli pieneksi kuutioksi.
• Sekoita sekaan etikka ja sokeri.
• Anna maustua koristeluun saakka.
Täyte
• Pilko 400 g fenkolia n. 1 cm x 1 cm kokoisiksi paloiksi ja laita pannulle paistumaan hiljaiselle lämmölle rypsiöljyn kanssa. Paista n. 5-10 min, kunnes pehmentynyt hieman.
• Perkaa savusilakoista lihat erikseen
• Nosta uunin lämpö 200 °C
• Tee täytemassa: savusilakka, munat, kerma sekä tuorejuusto sekaisin ja mausta mustapippurilla ja pienellä ripauksella suolaa. Lisää tilliä n. puolikas nippu.
• Täytä tartaletit:
o pohjalle fenkolia (käytä vain noin puolet. eli 200 g)
o kaada täytemassaa päälle
• Paista tartaletteja vielä n. 15 min 200 °C, kunnes kypsiä
• Jäähdytä tartaletteja tarpeeksi ennen fenkoli-tillivaahdon lisäystä
Fenkoli-tillivaahto
• Vedä sauvasekoittimella jäähtynyt paistettu fenkoli sileäksi massaksi, lisää mukaan nippu tilliä ja tasoita vielä massa.
• Pehmennä tuorejuusto sähkövatkaimella ja lisää fenkoli-tilliseos sekä ripaus suolaa mukaan.
• Pienennä morttelissa fenkolin siemenet ja lisää mukaan.
• Vaahdota kuohukerma ja lisää muun massan joukkoon lopuksi.
• Lisää puolen sitruunan mehu.
• Laita massa pursotuspussiin ja pursota tartalettien päälle
Coral Tuile
• Laita pienelle pannulle öljyä ja lämmitä kuumaksi.
• Sekoita vesi ja vehnäjauho sekaisin ja laita kuumaan
öljyyn pieni määrä seosta.
• Nosta talouspaperin päälle, kun väri kullanruskea.
• Lisää sormisuolaa.
Viimeistely
• Lisää vaahdon päälle marinoitua punasipulia, murskattua
coral tuilea ja tillitupsut
• Coral tuilesta kolmion muotoiset purjeet pystyyn
• Laita puolikkasta sitruunasta vielä pieniä lohkoja tarjoilulautaselle tillin kera
Tykkää (5)
Reseptissä käytetyt tuotteet
Katso myös nämä
Alle 30 min
Yli 60 min
Alle 30 min
Kommentit
Reseptillä ei ole kommentteja.
Jätä kommentti