Valikko

  • Kategoria

    • Ruokavalio

      • Valmistusaika

        • Sesongit ja teemat

          Modernit mokkapalat

          Koko suomi leipoo, modernit mokkalat

          Modernit mokkapalat

          Koko Suomi leipoo -ohjelman 8. kauden kolmannessa jaksossa kilpailijat valmistivat teknisessä tehtävässä moderneja mokkapaloja. Kuva: Saku Tiainen

          10 kplyli 60 min

          Pohja

          170 g (3 kpl)kananmunia
          120 g (n. 1 ½ dl)sokeria
          100 g (n. 1 ½ dl)fariinisokeria
          1 tlvaniljasokeria
          150 gvoita
          100 ml (1 dl)vahvaa kahvia
          100 ml (1 dl)kookoskermaa
          270 g (n. 4 ¼ dl)Sunnuntai erikoisvehnäjauhoja
          30 g (n. ¾ dl)kaakaojauhetta
          1 ½ tlleivinjauhetta

          Kostutus

          vahvaa kahvia
          sokeria

          Täyte, mokkakreemi

          120 mlkookoskermaa
          pikakahvia
          5 g (n. ½ rkl)kaakaojauhetta
          60 g (n. ¾ dl)sokeria
          1 ½ tlmaizenaa
          1 keltuainen
          100 gvoita

          Kuorrute

          100 gvoita
          45 ml (3 rkl)vahvaa kahvia
          20 g (n. 2 rkl)kaakaojauhetta
          300 g (n. 5 dl)tomusokeria
          lakritsijauhetta
          100 gmascarponea

          Koristeet, värikkäät marengit

          30 gvalkuaista
          60 gsokeria
          tilkkasitruunamehua
          elintarvikeväriaineita

          Ohjeet

          Pohja
          Keitä ja jäähdytä kahvi. Sulata ja jäähdytä voi. Vaahdota kananmuna ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä ja siivilöi kuivat aineet. Lisää kananmuna-sokerivaahdon joukkoon kahvi, kookoskerma, voi ja kuivat aineet. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Leivitä massa leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle ja paista noin 180 asteisessa uunissa kypsäksi. Jäähdytä pohja.

          Kostutus
          Keitä kahvi ja mausta sokerilla.

          Täyte: mokkakreemi
          Sekoita kaikki raaka-aineet voita lukuun ottamatta kattilassa huolellisesti sekaisin. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos on kiisselimäistä. Jäädytä välillä sekoittaen. Lisää pehmeä voi koko ajan vaahdottaen. Vaahdota, kunnes kreemi on kuohkeaa.

          Kuorrute
          Keitä kahvi. Sulata voi. Siivilöi tomusokeri ja kaakao, lisää joukkoon voi ja kahvi. Mausta lakritsijauheella. Sekoita tasaiseksi. Ota kuorrutteesta noin ¾ osaa ja laita kylmään jäähtymään. (Jätä pienempi osa huoneenlämpöön.)
          Jäähdytyksen jälkeen vaahdota kuohkeaksi vaahdoksi (suurempi osa), lisää lopussa mascarpone (tästä tehdään pursotukset mokkapalojen päälle).

          Marengit (strösselit)
          Vaahdota valkuainen ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää halutessasi tilkka sitruunamehua. Värjää marenki 1 – 4 eri väriin ja pursota/spritsaa pieniä koristeita/tikkuja leivinpaperin päälle. Kuivata uunissa.

          Mokkapalojen täyttäminen koristelu ja viimeistely
          Jaa pohja kahteen samankokoiseen osaan. Leikkaa reunat tasaiseksi, niin että molemmat pohjat ovat samankokoisia. Laita toinen pohja leikkuulaudan päälle ja halutessasi kostuta kevyesti kahvilla. Levitä mokkakreemiä ohuesti ja laita toinen pohja päälle. Paina kevyesti. Kostuta halutessasi kevyesti kahvilla. Levitä kuorrute (jota ei ole vaahdotettu) ohuesti pohjan päälle. Leikkaa pohja kymmeneen (10) palaan (malli on vapaa). Laita mokkapalat tarjoiluastian päälle. Pursota vaahdotettua kuorrutetta haluamallasi tavalla mokkapalan päälle. Viimeistele marenkikoristeilla.

          Tykkää (26)

            Jaa

            Reseptissä käytetyt tuotteet

            Katso myös nämä