Tartalettipohjat

• Sekoita yleiskoneen kulhossa huoneenlämpöinen voi sileäksi.
• Yhdistä joukkoon tomusokeri, suola ja vaniljapasta, vatkaa hetkenaikaa.
• Lisää kananmunan keltuaiset joukkoon, jatka vatkaamista.
• Kaada joukkoon lopuksi vehnäjauho ja sekoita kovaksi massaksi.
• Jaa tartalettitaikina kahteen osaan ja kauli yksi osa kahden leivinpaperin välissä n. 0,5 cm paksuiseksi, tee toiselle osalle taikinasta samoin.
• Nosta tartalettitaikinat jääkaappiin kylmään n. 10 minuutiksi.

Kinuskitäyte

• Lisää kattilaan fariinisokeri, vehnäjauho, kuohukerma, voi ja vaniljasokeri.
• Keitä seosta, kunnes voi on sulanut ja seos alkaa hieman paksuuntua.
• Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon kananmunan keltuainen.
• Sekoittele lämpöisen lieden päällä vielä hetki, kunnes kinuskitäyte on paksua.
• Kaada seos kulhoon ja nosta kylmään.

Tartalettien valmistus

• Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
• Ota kylmästä tartalettitaikinasta leivosrenkailla 12 kpl pyöreitä pohjia.
• Nosta pohjat uunipellille leivinpaperin päälle.
• Nosta leivosrenkaat pohjien päälle.
• Leikkaa veitseä apuna käyttäen leivosrenkaiden reunoille tartalettitaikinasta pitkät suikaleet ja asettele leivosrenkaiden reunoihin.
• Siisti leivosrenkaiden yläreunat veitsellä.
• Pistele haarukan avulla pohjille reikiä.
• Paista tartalettipohjia noin 10 minuuttia uunissa.
• Lisää kinuskitäyte tartalettien pohjalle sekä jäiset puolukat.
• Nosta takaisin uuniin ja paista noin 20 minuuttia.
• Anna tartalettien jäähtyä ennen koristelua.

Kuorrute – Italialainen marenki

• Laita valkuaiset kulhoon.
• Mittaa kattilaan vesi ja fariinisokeri.
• Keitä vesi ja sokeri keskenään 120 asteeseen.
• Vesi-sokeriseoksen kiehuessa vatkaa valkuaisia kevyeksi vaahdoksi
• Lisää hitaasti valuttamalla kiehuva sokeriliemi samalla vatkaten.
• Vatkaa marenkia, kunnes se jäähtyy huoneenlämpöiseksi.
• Värjää punaisella pastavärillä.

Tartalettien koristelu

• Pursota italiasta marenkia pursotuspussin ja tyllan avulla leivosten päälle.
• Viimeistele leivokset puolukan lehdillä ja puolukkajauheella.