Keksitaikina

• Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi.
• Sekoita joukkoon elintarvikeväri.
• Lisää jauhot ja sekoita.
• Pyörittele taikinasta käsin kiinteä pallo ja aseta kahden leivinpaperin väliin.
• Kauli taikina ohueksi n. 2 mm paksuiseksi levyksi. Laita pakastimeen.

Chouxtaikina

• Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.
• Laita vesi, voi ja tomusokeri kattilaan. Lämmitä, kunnes voi on sulanut ja sokeri liuennut.
• Ota kattila pois liedeltä ja lisää vehnäjauhot kerralla. Sekoita voimakkaasti.
• Laita kattila takaisin liedelle ja sekoita taikinaa miedolla lämmöllä vielä 2-3 minuuttia.
• Siirrä taikina leivonta kulhoon jäähtymään n. 15 minuutiksi.
• Vatkaa munien rakenne rikki ja vatkaa sähkövatkaimella vähitellen taikinan joukkoon.
• Kun taikina on sekoittunut ja kiiltävää, siirrä pursotinpussiin jossa Ø 10mm pyöreä tylla.
• Pursota taikinasta leivinpaperin päälle 15 kpl, halkaisijaltaan noin 5 cm:n kekoja. Jätä kohoamisvaraa.
• Ota keksitaikina pois pakastimesta ja paina pyöreällä muotilla taikinasta 3-5 cm:n kokoisia kiekkoja.
• Aseta keksitaikina kiekko varovasti taikinan päälle.
• Paista leivoksia 20-25 minuuttia.
• Anna jäähtyä ennen täyttämistä.

Täyte 1 Puolukkavaahto

• Aloita valmistamalla puolukkahillo.
• Laita jäiset puolukat ja vesi kattilaan.
• Lämmitä kunnes puolukat ovat pehmentyneet.
• Paseeraa puolukat siivilän läpi takaisin kattilaan ja lisää hillo-marmeladisokeri.
• Kuumenna seosta 2-3 minuuttia ja siirrä sivuun jäähtymään.

–

• Vatkaa kuohukerma vaahdoksi.
• Lisää jäähtyneen puolukkahillon sekaan mascarpone ja vatkaa sekaisin.
• Yhdistä kermavaahto ja puolukka-mascarpone seos, laita pursotinpussiin

Täyte 2 Suklaavaahto

• Rouhi suklaa kulhoon.
• Lämmitä 1 dl kermaa kattilassa kiehuvan kuumaksi.
• Kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle. Anna hetki olla ja sekoita sitten tasaiseksi.
• Laita jääkaappiin tai pakastimeen jäähtymään.
• Vatkaa kylmä suklaa-kermaseos vaahdoksi.
• Vatkaa sekaan mascarpone.
• Laita vaahto pursotinpussiin.

Leivosten täyttäminen

• Tee jäähtyneen choux-leivoksen sivuun reikä veitsellä.
• Pursota ensin suklaavaahtoa leivoksen pohjan päälle ja sen jälkeen puolukkavaahtoa.