Tuulihattu-kääretorttupohja

• Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
• Yhdistä maito, vesi, voi ja suola kattilassa.
• Kuumenna seos kiehuvaksi.
• Nosta kattila levyltä, lisää joukkoon yhteen sekoitettu vehnäjauho ja leivinjauhe.
• Sekoita voimakkaasti, kunnes taikina on tasaista ja irtoaa reunoista.
• Jäähdytä seosta, lisää kananmunat taikinaan yksitellen vatkaten koko ajan, jatka vatkaamista, kunnes taikinasta tulee paksua ja kiiltävää.
• Nostele taikina uunipellille leivinpaperin päälle.
• Paista uunin keskitasolla noin 25 min.
• Anna jäähtyä ennen täyttöä.

Herkkusieni-porotäyte

• Pilko herkkusienet palasiksi ja paista voissa 5–10 min kunnes ovat pienentyneet puolella, lisää joukkoon loppuvaiheessa pilkottu punasipuli ja pororouhe. Mausta mustapippurilla. Anna jäähtyä.
• Pilko pieniksi kuutioiksi paprika.
• Yhdistä kulhossa maustamaton tuorejuusto, ranskankerma, smetana, paprika ja jäähtynyt herkkusieni-poroseos, sekoita tasaiseksi massaksi.
• Mausta sitruunalla, sokerilla, suolalla sekä musta- ja valkopippurilla.

Tuorejuustokuorrute

• Vatkaa kulhossa maustamaton tuorejuusto sileäksi.
• Lisää joukkoon vispikerma ja suola, vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.

Kääretortun täyttäminen ja koristelu

• Nostele herkkusieni-porotäyte kääretorttupohjan päälle.
• Kääri rulla kääretortun tapaan ja laita tulla jääkaappiin vetäytymään.
• Kuorruta kääretorttu tuorejuustokuorrutteella.
• Koristele herneenversoilla, persiljalla, unikonsiemenillä ja pursotuksilla.